信阳毛尖怎么挑怎么泡，店里师傅跟你聊聊

先弄明白信阳毛尖长什么样

信阳毛尖是细条形的绿茶，不是那种圆滚滚的珠茶。干茶看起来细、圆、光、直，颜色偏翠绿，上面有一层白白的小绒毛，这叫白毫。你拿手捏一小撮，感觉是脆的，一捏就断，不是软塌塌的。如果颜色发暗发黄，或者碎末特别多，那多半是放久了或者存放没做好。闻一下干茶，有股清清的豆香或者栗子香，要是闻到潮味、霉味，就别要了。

买的时候怎么分档次

店里常遇到客人问，是不是芽头越多越好。芽头多确实嫩，但不是说叶子就不好。全是芽头的茶，泡出来味道偏淡，耐泡度也差些。一芽一叶或者一芽两叶的，滋味反而更足，也更经泡。你看茶叶外形，条索紧结、白毫明显的，通常嫩度好。不过别只盯着毫多，有些外地茶也做得出白毫，关键是香气要正、要清。买之前让店家泡一杯给你看，汤色应该是浅绿或者黄绿，清亮不浑。要是汤色发黄发暗，或者浑得像泥水，那品质就不太行了。

泡的时候水温和手法

信阳毛尖嫩，不能用刚烧开的滚水直接冲。水烧开以后，晾个两三分钟，大概八十度左右再泡。杯子用玻璃杯最好，能看茶叶在水里舒展的样子。先倒一点水润一下茶，摇一摇，闻闻香气，再沿着杯壁慢慢注水。别对着茶叶猛冲，容易把嫩芽冲碎，茶汤也容易涩。投茶量看个人口味，一般一杯水放三到五克就够，喜欢淡的少放点。第一泡大概一分钟就能喝，别泡太久，久了会苦。喝到剩三分之一就续水，别等喝干了再续，那样下一泡就没味了。

存茶这件事别马虎

绿茶怕潮、怕光、怕串味。信阳毛尖买回来，要是短期内喝不完，就分成小份，用密封袋或者铁罐装好，挤掉空气，放冰箱冷藏。注意是冷藏不是冷冻，冷冻反而容易让茶叶变脆碎掉。拿出来喝之前，先让罐子回到室温再打开，不然冷茶遇到热气容易吸潮。别跟葱蒜、香料那些味道重的东西放一个格子里，茶叶吸味特别快。要是发现茶叶颜色变暗、香气没了，那就是存坏了，别舍不得，该换就换。

到店喝茶可以这样看

来店里喝茶，不用装懂。你就看泡出来的汤色清不清，闻着香不香，喝下去嘴里有没有回甘。好茶喝完了，喉咙里是润的，不会发干发紧。要是喝完觉得锁喉、发涩，那茶要么是原料不行，要么是工艺出了岔子。我们给客人泡茶，一般会问一句平时喝得浓还是淡，好按你的口味来调投茶量。你自己在家泡，也按这个思路试，几次下来就知道自己那杯茶该放多少了。